磷脂在食品工業上的應用

磷脂系列產品已廣泛應用于餅干、曲奇、蛋卷、面包、蛋糕、人造奶油、冰淇淋、糖果、巧克力、口香糖、肉制品、面制品、奶粉、固體飲料、營養食品、調味醬料、膨化食品、堅果炒貨等。 實際使用參考使用范圍及使用量如下：
①焙烤食品中添加為面粉重量的0.2%-0.3%，對餅干起到起酥、節油、賦形的作用。
②對面包能起增大體積，改良內部結構及改善風味、口感等良好作用。
③用于人造奶油，起乳化、防濺、分散等作用，最大用量為0.1%-0.35%。
④糖果中添加0.5%，特別是對含有堅果及蜂蜜的糖果，能防止滲油及滲液作用，對口香糖能起留香作用。
⑤在巧克力中添加0.2%-0.3%，起保形、潤濕作用，能防止因糖分的再結晶而引起的發花現象。
⑥用于米面制品，增強面團筋力增強韌性，提高耐泡性與耐煮性，使米面條表面光滑、柔軟而有咬勁。
⑦用于各種醬料醬體中，防止油析、沉降或結晶現象，令口感更加柔和細膩。
⑧用于膨化食品，使膨化食品中的含脂物質在高溫高壓條件下與各種粉體物質充分混合，提升口感與質量。
⑨用于炒貨類產品，提高脂肪對瓜子、蠶豆、花生、核桃、栗子等表面的光澤效果。
⑩用于冰淇淋，細化脂肪球，增加冰淇淋細膩、潤滑、綿軟的口感。