卵磷脂即是磷脂？

    植物性磷脂來源于大豆與其它植物， 它是由磷脂的丙酮不溶物組成的復雜混合物，其中主要是磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺及磷脂酰肌醇，這些物質與甘三酯、脂肪酸及碳水化合物等相結合， 這也就構成了磷脂組分的復雜性, 在磷脂除油后， 其中大部分甘三脂與脂肪酸被除去 , 產品中含有90%以上的磷脂， 磷脂中磷脂的組成由產品要求決定的， 粗提磷脂與精制磷脂中油與游離脂肪酸含量及其它稀釋劑的存在決定了其流動性（塑性或流質)。

    磷脂是含有磷酸基類脂的總稱，包括磷脂酰膽堿，即化學上所說的卵磷脂。磷脂是主要的天然表面活性劑。

    磷脂存在于所有動、植物的細胞內。在人類和其它動物體內，磷脂主要 存在于腦、腎及肝等器官內，磷脂在人體生命活動中發揮重要作用，它是細胞壁的組成成分，人體新陳代謝的重要參與者。在植物中則主要分布于種子、堅果及谷類中。

    商業術語“卵磷脂”（LECITHIN）是比較籠統的，它是指產品中的類脂成分與表面活性物質，而非專指化學中的磷脂酰膽堿（PC）, 因此，通常情況下所說的卵磷脂是指植物油經脫膠，分離、脫水后得到的復雜的磷脂混合物。

    雖然磷脂在肉、貝類、魚、蛋及奶/奶酪等動物制品中含量較高，但是商業磷脂的主要來源是大豆，它含有0.3-0.8%的磷脂，此外，其它油料種籽磷脂的研究也正在展開，這些植物包括：玉米、棉籽、亞麻籽、花生、菜籽、葵花子、紅花籽等，其中的幾種已商業化。 廣州添寶提供的商業大豆磷脂是一種復雜的混合物，它由磷脂、甘三酯及少量糖脂、植物甾醇、膽固醇與脂肪酸組成，這種組成決定了它是一種良好的W/O乳化劑。