濃縮磷脂與脫色磷脂、透明磷脂的區別

1. 濃縮磷脂是從制油工藝中，通過水化含有磷脂的油脂后，利用其比重高于油脂，然后離心分離出來。再通過溫度蒸發出水分而得到，這個工藝也叫做濃縮。所以，這樣提取出來的磷脂，也叫做濃縮磷脂。

2..濃縮磷脂一般含有30-35%的油脂，呈粘稠狀，如果工藝中有較好的脫色和過濾工藝，會呈現透明狀。否則，會呈現棕褐色不透明狀。不論透明與否，都屬于濃縮磷脂的范疇。實際商業上，也把過濾后的濃縮磷脂叫做單脫磷脂、雙脫磷脂、透明磷脂等。

3.磷脂因為對熱敏感，通常采用真空負壓下蒸發水分，即使這樣，也會因為水分過大引起溫度過高引起顏色加深的情況。同時大豆中的色素類物質也會引起濃縮磷脂的顏色加深，這類物質的總量不會超過0.5%。所以，脫色磷脂與不脫色磷脂，在營養指標上無大的差距，只是外觀不太好看。

4.灌裝膠囊的磷脂，為了一個好的賣相，一般采用脫色磷脂，看起來透亮，純凈。有時為了增加流動性，還要添加適當的油脂來稀釋，最終使膠囊的總磷脂含量在55%左右。

5.磷脂不溶于水，但是可以在水中乳化，形成一種白色類似于牛奶狀的乳狀液。

6.溫度會增加乳化的程度，一般采用80度左右的溫開水較好，不能直接沸煮，這樣有可能引起磷脂的變性，但形成水包油的乳狀液后可以煮沸。